ETRE VIGNERON. ETRE MAGICIEN.

‘ S a m è r e l e c o n s i d è r e c o m m e u n g r a n d v i n i f i c a t e u r . P a r c h a n c e , n o s c l i e n t s a c q u i e s c e n t . ’

Une fois que la nature et le travail ont contribué à obtenir le meilleur dans les vignes, c’est le moment de la récolte. Notre winemaker, Florent Chave, commence à composer. Pour protéger la fraîcheur du raisin, la récolte et la réception des raisins doivent se faire le plus vite possible. C’est lui qui est responsable de chaque étape de ce voyage, de la vigne au vin. Il n’est pas facile de choisir la date pour commencer la récolte, la maturité des raisins et les conditions météorologiques doivent s’aligner.
Vinification

L ’ e x p é r i e n c e c o m p t e .

La viticulture n’est pas pour les âmes sensibles. Dans les petits vignobles, les décisions ne sont pas prises par un comité. Chaque année, le sort de la récolte repose sur les connaissances, l’expérience, la confiance et la vision d’un seul homme, le vigneron. Et chaque année apporte son lot de défis.

Dans notre cave, Florent décide d’utiliser des cuves en acier ou en ciment, des fûts de chêne neufs ou anciens ou des amphores en terre cuite ou en céramique – une ancienne méthode utilisée par les Romains – pour fermenter et, plus tard, faire mûrir des cépages individuels, parfois en petites quantités, qui deviendront nos vins de qualité supérieure.

C’est une grande responsabilité, mais la mère de Florent pense qu’il est un grand vigneron et, heureusement, nos clients sont d’accord, alors qui sommes-nous pour la contredire?

Innovation and tradition

La confrérie du vigneron

C ’ e s t f a i t !

Nous ne pouvons pas en dire plus. Le reste est enveloppé de mystère ; un secret sacré connu seulement des membres de la confrérie des vignerons. Nous comprenons qu’il s’agit de cajoler, de choyer et de chuchoter aux vignes pendant leur jeunesse ; de se gratter la tête, de marmonner des incantations à Bacchus, puis déguster, assembler méticuleusement et de temps en temps, des cris de frustration. Tout ce qu’on peut faire c’est d’attendre l’émergence du sorcier, le don d’un sourire et le soulagement d’entendre les mots ‘c’est fait !’

Ce que l’on sait, c’est que quoi qu’il se passe dans la cave pendant ces jours de mystère, chaque année Florent met sa passion pour sa vocation et son engagement pour l’excellence en jeu pour créer des vins qui sont en même temps exceptionnels et authentiques. C’est plus que suffisant.

Goûtez-les, et donnez votre avis à sa mère. Elle aimerait bien savoir ce que vous en pensez, et nous aussi.