Chérubin
G P V u c l u s e B l a n c C h é r u b i n
Chérubin : Viognier pur, partenaire idéal pour le saumon, chaud ou froid, ou bien des plats de poissons plus ambitieux comme, par exemple, les quenelles de brochet, consommées dans la vallée de la Rhône. Il se marie également bien avec des fromages de chèvre
Assemblage
100% Viognier.
Vinification
Les raisins sont vendangés tôt le matin afin de préserver toute la fraîcheur et la qualité du raisin. Après foulage, égrappage, et un léger pressurage, le jus est conservé pendant 48 heures au froid (<10°C) pour le débourbage. Après soutirage, les jus sont vinifiés séparément à des températures de 12 ° C en cuves inox à 75 % et en barriques à 25 %. La fermentation peut durer jusqu’à deux mois pour donner à la fois le fruité et l’élégance au vin. Après l’assemblage, les vins sont mis en bouteille au début du printemps pour conserver leur fraîcheur.
Analysis
Degré alcoolique: 13,5%
Production
2400 Bouteilles.
Dégustation
Couleur: Robe brillante jaune à reflets verts soutenus.
Nez: Complexe, expressif et typé, avec des notes de buis, de fruits exotiques et d’abricots au sirop, finissant sur des arômes de fleur d’oranger.
Palais: Enrobant et charnue, la bouche présente un bel équilibre entre onctuosité et fraicheur. On retrouve les notes de fruits exotiques, d’abricots et d’agrumes donnant un ensemble très aromatique et frais.
Garde: Excellent jeune, il développera des notes de fruits mûrs et miellées avec le temps.
